Устьянский пряник вошел в проект «Гастрономическая карта России»
15 августа 2019, 22:10
Устьянский пряник производства Шангальского хлебозавода вошел в топ съедобных сувениров Архангельской области – участников федерального проекта «Гастрономическая карта России». Однако без талантливых мастеров дела это был бы простой набор продуктов.
В производстве знаменитых пряников участвуют Татьяна Максимовская, Анна Герасимовская и Ольга Акулова – все опытные кулинары. Именно они все вместе выпекали знаменитые угощения на «Ссыпчину»: огромный пряник и стог из баранок.
Почти весь процесс изготовления продукции на хлебозаводе механизирован. Сначала в специальную машину с охлаждающей рубашкой заливают «заварку» из маргарина, сахара, воды и инвертного сиропа (похож на искусственный мед). Затем засыпают муку и охлаждают смесь примерно пятнадцать минут. Потом все идет в машину для замеса. В зависимости от вида пряника, идут добавки, например какао и сгущенка, а еще разрыхлители и ванилин. Тесто подается в тестоделительную машину, которая струной нарезает его на кусочки и отсаживает продукцию на поддоны. Выпекают в печах вместимостью 50 килограммов.
А вот с «гастрономической гордостью» Устьян приходится повозиться. Тесто разливается вручную в формы, затем матрицей отпечатывается рисунок, выпекается. Формы снимаются, кондитеры разрезают изделия ножами и прослаивают повидлом. В особо урожайные годы к нему подмешиваются пареные ягоды клюквы или брусники. Поливаются глазурью. Рецепт пряников не меняется уже почти 25 лет.
Адрес корпункта портала: 165150, Архангельская область, г. Вельск, ул. Дзержинского, 53
Тел.: 8 (8182) 492111, 8 (921) 818-91-11 - сотовый телефон корреспондента velsk.rf@yandex.ru Адрес редакции: 185005 г.Петрозаводск, ул.Ригачина, д.9. офис 25 Учредитель СМИ «Вельск» - Ассоциация лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья (АЛППП), главный редактор - Ердякова М.А.
Электронное средство массовой информации, размещенное на веб-сайте вельск.рф (xn--b1agpd4a6d.xn--p1ai) зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) за номером Эл № ФС77-50622 от 19.07.2012 г. Отдельные публикации могут содержать информацию, не предназначенную для пользователей младше 16 лет.